Receta de cómo hacer esferificaciones de miel con agar agar
En esta ocasión utilizaremos una técnica de cocina moderna en recetas con miel, os presentamos una receta de cómo hacer perlas de esferificación de miel, receta muy original.
La esferificación con agar agar o falsa esferificación es una técnica de cocina molecular en la que para conseguir esferas usamos un gelificante como el Agar Agar. Será una falsa receta de caviar preparada con miel de caña y agar agar.
Cómo hacer esferificaciones de miel de caña con agar agar
Perlas esferas o esferificaciones.. qué es
La esferificación es una técnica muy usada en la cocina vanguardista por muchos cocineros para dar personalidad a los platos. Existe multitud de variedades de esferas, pero hoy nos centramos en las elaboradas con la melaza o miel de caña. Es una manera de consumir la miel de caña o melaza de forma diferente conservando todos sus beneficios y todas sus propiedades. Su sabor es muy dulce aportando contrastes muy interesantes en cada receta. Si quieres dar un giro de 180 grados a tu cocina y salirte de la rutina habitual, es el momento de probar las esferas de melaza o miel de caña.
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Cómo hacer esferificaciones con agar agar receta
Cómo hacer bolitas de colores para comer de manera fácil con agar agar, en este caso vamos hacer bolitas negras con miel.
Para poder disfrutar plenamente de la esferificación de miel de caña o melaza no es necesario ser un cocinero profesional de la gastronomía. Cualquier persona puede elaborar un menú con esferas de miel de caña o melaza y dejar boquiabiertos a sus comensales., amigos familiares y demás.
Ingredientes para hacer esferificaciones de miel con agar agar
-75 ml de miel al gusto
-1 gramo de agar agar (Gelificante natural)
-Aceite de girasol
Elaboración de la esferificación de miel
Poner la miel de caña o melaza en una cazuela y cocer a fuego muy suave para que no se queme, cuando empiece a hervir le echaremos el agar agar y removeremos durante un par de minutos, dejamos reposar y que enfríe. Una vez este templado a una temperatura aproximada de unos 35 grados iremos con el siguiente paso.
Por otro lado meteremos en el frigorífico durante 30-45 minutos un vaso de aceite de girasol. Tiene que estar muy frío para trabajar con el. Cogeremos un cuentagotas y absorbemos nuestro elaboración templada. Echaremos gota a gota de la elaboración de miel de caña en el aceite bien frio de girasol (se recomienda vaso largo para que la gota tenga más espacio donde caer).
Y como por arte de magia estarán nuestras esferificaciones de miel de caña o melaza. Rico y original. Ahora nos toca echar imaginación y ver donde lo podemos usar..
Queda muy bien con postres como cuajadas, yogur, queso fresco.. También quedará muy rica nuestras esferificación de miel en ensaladas verdes o de frutas. Con carnes rojas le da un toque especial, etc etc.
¿Cuál es la mejor receta del mundo de esferificaciones? La mejor receta del mundo es la que preparamos con mucho amor y cariño nosotros mismos.
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Puedes ver ricas recetas con miel y polen pinchando en este enlace.
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