Alimentos qué no caducan – Por qué la miel no caduca
¿La miel tiene fecha de caducidad? – En muchas ocasiones ante cualquier duda desechamos los alimentos cuando nos damos cuenta o vemos que ha caducado, fijándonos en la fecha de caducidad indicada en el envase. Pero, ¿sabías que realmente algunos alimentos pese a tener fecha de consumo preferente como la miel de abeja, estos no caducan?
La miel de abeja está entre los alimentos con fecha de consumo preferente.
Son pocos los alimentos que sobre viven al paso del tiempo o que no tienen fecha de caducidad. Entre ellos encontramos la sal, el azúcar, el arroz y por supuesto la miel de abeja.
Todo alimento que se ponga a la venta debe indicar una fecha de caducidad o consumo preferente. En el caso de la miel será de los alimentos de consumo preferente.
Fecha de caducidad de la Miel de Abeja
La ley obliga a poner la fecha de consumo preferente, los botes de miel de abeja que compramos es de dos años a partir del momento de su fabricación. Una vez pasen estos dos años, la miel de abeja se podrá seguir consumiendo siempre y cuando haya sido conservada en buenas condiciones.
Cuando caduca la miel
Cuál es la miel encontrada más antigua
En muchas excavaciones egipcias con más de 2000 años de antigüedad, fueron encontradas numerosas muestras de miel de abeja perfectamente conservadas en vasijas, estas estaban ligeramente tapadas y se pudo comprobar que aún eran comestibles, solamente tenían que calentarse para poder ser consumidas.
La muestra de miel de abeja más antigua fue encontrada en una vasija, concretamente en un yacimiento neolítico en Anatolia (en la actual Turquía), con una antigüedad de 9000 años. Esta muestra de miel de abeja al igual que otras era apta para el consumo.
¿Miel estropeada? Todos pensaban que… (miel estropeada), y otros pensaban.. miel en mal estado. Algo lógico de pensar después de tantos años.
Por qué la miel no tiene fecha de caducidad
Fecha de caducidad de la miel
Fundamentalmente el secreto de que la miel de abeja sea tan duradera depende de varios factores importantes, entre ellos son:
- Las mieles de abeja son higroscópica.
Eso significa que la miel de abeja (absorbe humedad del aire), es decir, tiene un contenido casi inexistente o muy bajo de agua. Las abejas (Apis mellifera) se encargan de deshidratar el néctar (sustancia recolectada) con un 80-90% de humedad inicial, esta una vez pasa por el buche melario, pasa a ser convertida en miel un tanto espesa. La miel de abeja una vez que madura apenas llega al 18% de humedad.
La miel de abeja al apenas tener agua, las bacterias no pueden aparecer ni prosperar. Una miel de abeja correctamente madurada en una colmena o en un bote cerrado, está a salvo de bacterias.
- El PH ácido de las mieles de abeja.
El ph de la miel de abeja es un tanto ácido, esta oscila entre 1.95 y 5. La mayor parte de las bacterias perjudiciales prefieren un ambiente neutro o básico, por lo que en un ambiente ácido como es el de la miel de abeja, no pueden crecer ni desarrollarse como ya hemos mencionado.
- Las enzimas de la miel de abeja.
Las abejas, en el proceso de elaboración de laos distintos tipos de mieles, aportan diferentes enzimas propias. Una de ellas es la glucosa oxidasa, que produce peróxido de hidrógeno, este es un potente antimicrobiano que evita que los microorganismos crezcan y poder así conservar la miel de abeja.
- Compuestos antimicrobianos.
Los distintos tipos de miel de abeja contienen ácidos orgánicos, compuestos fenólicos y ciertos péptidos que contribuyen a la acción antimicrobiana de la miel de abeja, evitando su crecimiento y que la miel se estropee.
Así que… ¿La miel tiene fecha de caducidad? o ¿la miel tiene fecha de consumo preferente?
Fecha de caducidad de la miel de abeja;
No, la miel de abeja no tiene fecha de caducidad, podemos decir que la miel de abeja no caduca. Si la miel de abeja es conservada correctamente y en las condiciones correctas, podemos asegurar que no se estropea y podemos (pese a pasar la fecha de consumo preferente) tomarla. Si la miel se conserva en condiciones óptimas, su vida útil puede ser muy larga.
Toda la miel de abeja que encontrarás en Apícola FP cumple la legislación vigente y está correctamente envasada para que conserve todas sus propiedades.
Cómo conservar la miel de abeja en buen estado
Trucos para saber como hay que conservar la miel de abeja.
Para poder disfrutar y poder consumir la miel de abeja habiendo pasado la fecha de consumo preferente, bastará con mantener bien cerrado los envases de las distintas mieles y no exponerlo al sol, a temperaturas muy elevadas, ni tampoco muy bajas.
La miel de abeja no es necesario meterla en la nevera, solo bastará con almacenarla en un armario o despensa oscura, libre de los rayos del sol y alejada de fuentes de calor. Lo ideal es una temperatura ambiente entre 15 y 28 grados centígrados.
Hay que recordar que a temperaturas muy bajas la miel de abeja tiende a cristalizar o aterronarse, esto no es un mal indicativo de los distintos tipos de miel de abeja, al contrario, quiere dar a entender un proceso natural de cristalización de la miel de abeja, con lo que estaremos antes una miel de abeja pura.
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Mitos y leyendas de la miel
Son muchos los mitos y leyendas para saber si la miel es buena o no, si es pura o no, si está mala etc… vamos a ir por partes.
1 – ¿Cómo saber si la miel está en mal estado?
Las maduras (de buena calidad) se quedan en la cuchara o caen muy lentamente. Enciende un fósforo e intenta quemar un poco de miel. Si ves que se enciende y se quema, es pura. La impura o de poca calidad contiene agua y esta impide que arda. ESTO ES TOTALMENTE FALSO.
2- ¿Cómo saber si la miel es falsa?
La forma más sencilla de saber si la miel es pura es verter una cucharadita en un vaso de agua. Si llega al fondo del vaso y hace grumos, la miel es pura. Más sencillo es poner un poco de miel en el dedo, la natural no se caerá, pero el resto de ellas sí se derramarían. ESTO ES TOTALMENTE FALSO.
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